Région sucrière industrielle de longue date, l’Alsace a développé la fabrication de chocolat pour devenir la 2ème région exportatrice de chocolat de France. Et la proximité de la Suisse où a été fondée la Coba, qui fut longtemps la seule école de confiserie au monde, a sans doute également participé au développement des vocations de chocolatiers.
Si aujourd’hui ils ne sont qu’une quarantaine à faire exclusivement du chocolat, de nombreux pâtissiers-chocolatiers gonflent les rangs des fabricants alsaciens. Et l’engouement pour la profession ne faiblit pas.
Outil d’animation touristique, cette nouvelle route a d’ores et déjà séduit une cinquantaine de professionnels. Ils sont répertoriés dans des passeports et des dépliants dans le cas de ceux pouvant accueillir du public. L’occasion pour les artisans de lever le voile sur leur savoir-faire et de faire connaître les spécialités régionales.